Sin lugar a dudas este es un plato que la mayoría quizás no conozca, pero que por su combinación es ideal para un hambre voraz,es una variedad de sabores en un sólo plato.
En algunos lugares son llamados Dorichascas o Doriesquites.
Básicamente este plato es preparado con esquites combinados con doritos o tontitos, les agregas mayonesa, queso,crema,limón y picante al gusto.
También puedes agregarles salsa de ajonjolí.
Para algunos visualmente puede ser un plato complejo de diferir visualmente, pero una vez que lo pruebas ya no podrás parar, recuerda que en Pand'as Food nos interesa satisfacer paladares exigentes.
En México, las tiendas y los puestos que venden elotes suelen vender también esquites.
Los esquites (o troles y trolelotes en el Noreste de México) también llamados vasito de elote o coctel de elote en el noroeste, son antojitos mexicanos populares en todo el país.
Se preparan friendo cebolla y chiles verdes picados en mantequilla y posteriormente se le agrega el maíz, el agua o consomé de pollo y sal.
Son servidos en un vaso, se toman calientes y con cuchara, y normalmente se les agrega jugo de limón, ají, y sal. Se le puede agregar mayonesa o crema y queso canasta rallado.
Los esquites o ezquites, del náhuatl izquitl, de icequi 'tostar (en comal)', son los granos del elote hervidos en agua con sal, epazote y otras hierbas de olor, y a veces patas de pollo.
Servidos en un vaso, se toman calientes y con cuchara, y normalmente se les agrega jugo de limón, chile, y sal.
Se le puede agregar mayonesa, crema y queso.
En el estado de Hidalgo, en el centro de México, los esquites se preparan con granos de choclo que se sofríen en aceite vegetal junto con ajo, cebolla y chile verde picados y ramas u hojas de epazote, sazonados con sal, que se come caliente como un guiso sencillo.
Los esquites son un platillo típico de la cocina mexicana, especialmente de la zona centro del país.
En Puebla y en algunos otros estados del centro oriente de México también se vende chileatole en el mismo puesto.
En el norte y noreste de México también se le conoce como trolelote.
En el estado de Aguascalientes se le conoce como Chaska.
En México y Centroamérica se le llama elote (del náhuatl elotl, 'mazorca tierna') a la mazorca de maíz que todavía está en la planta que la produjo (tanto maduras como inmaduras), o bien a la que fue recientemente cosechada y en la cual los granos todavía guardan la humedad natural.
Este término también se usa en las comunidades mexicanas y centroamericanas de los Estados Unidos.
En el Cono Sur el término para elote es choclo (en quechua: chuqllu).
En Venezuela, se llama jojoto.
A la mazorca del maíz sin granos se le llama coronta (del quechua curushta), chócolo , olote o tusa (en Venezuela).
Existe un proverbio mexicano que dice: 'Mientras menos burros, más olotes', que significa que, mientras menos personas haya en la repartición, más cantidad le tocará a cada una.
El Elote como platillo
En México y en el sur de los Estados Unidos existe la costumbre de comer los elotes como golosina o como refrigerio salado.
Para ese propósito, se les hierve en agua con sal común o de tequesquite y con especias como el epazote, la hierba de Santa María o pericón, y se les condimenta con ingredientes varios, como mantequilla o mayonesa y queso rallado y, en el caso específico de México, alternativamente con chile, jugo de limón y sal.
Así también en el area de mesoamérica se acostumbran para las ferias patronales de cada pueblo los llamados "elotes locos" los cuales no son más que el elote previamente cocido con agua y sal aderezado de forma rústica con mayonesa, salsa dulce o ketchup y mostaza los cuales sirven ensartados en un palo de madera para helado.
En las zonas baldías de México existen los llamados eloteros, personas que se dedican específicamente a vender elotes hervidos, transportándolos en un carromato manual a lo largo de los solitarios senderos del país y en las calles de los pueblos.
Pueden recorrer las inmensas distancias o estar fijos en un puesto o frente a las plazas donde hay más afluencia de personas.
Los comensales pueden escoger los elotes según su preferencia, ya sea tiernos o duros, de grano pequeño o grande.
Se conoce que está cocido el elote pellizcándolo con la uña, y observando si la uña entra al grano, también le puede poner crema, mayonesa , queso amarillo (líquido), chile, queso rallado y mantequilla.
Los elotes se mantienen calientes poniendo el recipiente en que se cocinan en un brasero o anafre de carbón.
Deben servirse acabados de cocer, para que no cambie su color y sabor.
Los elotes suelen hervirse y transportase aún envueltos en las hojas de la mazorca, ya que al cocinarlo así las hojas le dan más sabor.
Los eloteros también venden elotes asados a las brasas in situ, en el mencionado anafre.
Estos elotes se preparan con todo y hojas, asándolos en las brasas y salpicándoles de agua salada, hasta que las hojas empiezan a quemarse y los granos de adentro adquieren un cocimiento adecuado, o incluso una textura crujiente,
Costumbre de asar elotes también en la época de la primera cosecha en el área de mesoamérica, específicamente a finales de junio hasta principios de septiembre, se puede observar a mujeres el la orilla de la carretera junto a los maizales o " milpas" en el altiplano de Guatemala, ofeciendo elotes asados en su hoja y aderezados únicamente con jugo de limón y sal.
El elote en la gastronomía
En la cocina mexicana y de otros países de Latinoamérica, los elotes pueden usarse como legumbres, debido a que su tiempo de cocimiento es menor y a que, si la mazorca es lo suficientemente tierna, puede incluso consumirse entera, debido a la suavidad de los tejidos vegetales.
En México, los elotes son la base o el complemento de numerosos platillos, incluyendo sopas, guisados, frituras, tortas y budines, tamales de cazuela, postres y platillos de repostería como pasteles, panes, y tlaxcales.
También se usan para preparar tamales específicos de elote, diferentes a la gran variedad de tamales que existen.
Otra aplicación de los elotes está en cierto tipo de atoles, como el chileatole.
En Perú se hacen varias preparaciones como el pastel de choclo y la humita.
También se consume hervido o sancochado, combinado con ají hecho a base de huacatay (hierba aromática de Perú, Ecuador y Bolivia) o con trozos de queso fresco.
El choclo desgranado también se consume en el cebiche peruano.
También suele comerse como parte del chupe.
En Venezuela y Colombia se suelen consumir como parte del sancocho de res, gallina o mondongo; o bien simplemente hervidos, al natural o untados con margarina o mantequilla.
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